Краткие исторические сведения о развитии гигиены питания . - С .7-11.
Научные основы рационального питания . - С .11-54.
Пищевая и биологическая ценность белков . - С .13-19.
Значение состава белков в питании . - С .14-17.
Нормы белка в рационах питания . - С .17-19.
Жиры, их пищевая и биологическая ценность . - С .19-22.
Нормы жиров в рационах питания . - С .21-22.
Углеводы и их роль в питании . - С .22-25.
Вода . - С .25.
Витамины . - С .25-38.
Гиповитаминозы . - С .26-34.
Гипервитаминозы . - С .34-36.
Антивитамины . - С .36.
Витаминизация пищевых продуктов и блюд . - С .36-38.
Минеральные вещества . - С .38-42.
Потребность в минеральных веществах . - С .41-42.
Источники минеральных веществ . - С .42-43.
Усвояемость пищевых веществ . - С .43-45.
Физиологические нормы питания . - С .45-51.
Режим питания . - С .51-54.
Гигиенические особенности питания некоторых групп населения . - С .54-71.
Гигиена питания детей . - С .84-58.
Питание промышленных рабочих . - С .58-62.
Профилактическое питание . - С .58-62.
Гигиена общественного питания в период полевых сельскохозяйственных работ . - С .62-65.
Организация питания в больницах и санаториях и санитарный контроль за ним . - С .65-71.
Влияние микроорганизмов и факторов внешней среды на свойства пищевых продуктов . - С .71-76.
Гигиенические основы консервирования пищевых продуктов . - С .76-84.
Консервирование физическими методами . - С .83-84.
Гигиеническая экспертиза и гигиена производства пищевых продуктов . - С .84-208.
Гигиена предприятий общественного питания . - С .208-233.
Требования к санитарному режиму предприятий общественного питания . - С .209-215.
Санитарные требования к кулинарной обработке пищи . - С .215-218.
Санитарные требования к реализации готовой пищи . - С .218-220.
Гигиена труда и профилактика травматизма на предприятиях общественного питания . - С .220-221.
Санитарно-лабораторный контроль за качеством обработки посуды, рук, инвентаря и оборудования на предприятиях общественного питания . - С .221-224.
Лабораторное исследование готовой пищи . - С .224-233.
Гигиена торговли пищевыми продуктами . - С .233-240.
Требования к санитарному режиму на предприятиях торговли пищевыми продуктами . - С .234.
Требования к качеству пищевых продуктов и отпуску их . - С .234-238.
Гигиена мелкорозничной торговли . - С .238.
Гигиена колхозного рынка . - С .238-240.
Гигиенические требования к хранению и транспортировке пищевых продуктов . - С .240-249.
Транспортировка пищевых продуктов . - С .243-247.
Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов . - С .247-249.
Личная гигиена работников предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торговли . - С .249-252.
Пищевые отравления . - С .252-290.
Пищевые отравления микробной этиологии . - С .252.
Пищевые токсикоинфекции . - С .252-264.
Пищевые сальмонеллезы . - С .252-257.
Токсикоинфекции, вызванные солелюбивыми вибрионами . - С .257-258.
Токсикоинфекции, вызванные кишечной палочкой и протеем . - С .258-260.
Пищевые токсикоинфекции, вызванные B. cereus . - С .260-262.
Пищевые токсикоинфекции, вызванные Clostridium perfringens . - С .262-263.
Токсикоинфекции, вызванные энтерококками . - С .263-264.
Пищевые интоксикации . - С .264-270.
Ботулизм . - С .264-268.
Стафилококковые интоксикации . - С .268-270.
Микотоксикозы . - С .270-274.
Алиментарно-токсическая алейкия (септическая ангина) . - С .270-271.
Эрготизм . - С .271-272.
Отравление "пьяным хлебом" . - С .272.
Афлотоксикоз . - С .272-273.
Профилактика передачи инфекционных заболеваний через пищу . - С .273-274.
Пищевые отравления немикробной этиологии . - С .274-284.
Отравления растительными продуктами . - С .274-276.
Отравления продуктами животного происхождения . - С .276-277.
Профилактика отравлений продуктами, ядовитыми по своей природе . - С .277-279.
Отравления семенами сорных растений злаковых культур . - С .279-280.
Отравления примесями некоторых металлов . - С .280-284.
Отравления продуктами, временно ставшими ядовитыми . - С .284.
Пищевые отравления неустановленной этиологии . - С .284-285.
Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия (гаффская болезнь) . - С .284-285.
Уровская болезнь (болезнь Кашина-Бека) . - С .285.
Расследование пищевых отравлений . - С .285-290.
Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов, полученных при воздействии пестицидов . - С .290-298.
Санитарно-пищевой надзор и санитарное законодательство . - С .298-312.
Методика санитарного обследования пищевого предприятия . - С .303-305.
Санитарно-просветительная работа среди населения . - С .305-306.
Санитарный актив . - С .306.
Санитарное законодательство . - С .306-308.
Обязанности санитарного фельдшера . - С .308.
Профессиограмма . - С .308-309.
Ведомственная санитарная служба . - С .309-311.
Элементы научной организации труда в санитарно-пищевом надзоре . - С .311-312.
Использование перфокарт . - С .312-315.