Физиология питания . - С .8-79.
Пищеварение . - С .8-14.
Значение пищеварения для жизнедеятельности человека . - С .8.
Строение и функции пищеварительной системы . - С .8-9.
Пищеварение в желудке . - С .9-11.
Пищеварение в кишечнике . - С .11-12.
Всасывание пищевых веществ . - С .12-14.
Пищеварение в толстом кишечнике . - С .14.
Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ и их значение для организма человека . - С .14-48.
Белки . - С .14-19.
Жиры . - С .19-22.
Углеводы . - С .22-26.
Витамины . - С .26-38.
Витаминоподобные вещества . - С .38-40.
Минеральные вещества . - С .40-45.
Вода . - С .45.
Обмен веществ и энергии . - С .45-48.
Рациональное питание. Понятие о сбалансированном питании . - С .48-54.
Принципы нормирования пищевых веществ и их калорийности в суточных рационах питания в зависимости от возраста, пола, профессиональных особенностей и климатических условий местности . - С .50.
Режим питания . - С .50-54.
Питание различных возрастных и профессиональных групп населения . - С .54-68.
Питание детей . - С .54-62.
Особенности питания детей школьного возраста . - С .62-63.
Питание студентов . - С .63-64.
Питание учащихся профессионально-технических училищ . - С .64.
Питание лиц пожилого возраста . - С .64-66.
Питание лиц умственного труда . - С .66-67.
Питание спортсменов . - С .67-68.
Диетическое и лечебно-профилактическое питание . - С .68-79.
Диетическое питание . - С .68-76.
Лечебно-профилактическое питание . - С .76-79.
Гигиена и санитария . - С .79-189.
Общая гигиена . - С .79-102.
Гигиена воздушной среды . - С .79-85.
Гигиена отопления . - С .85-87.
Гигиена вентиляции . - С .87-89.
Гигиена почвы . - С .89-91.
Гигиена водоснабжения . - С .91-97.
Санитарные требования к очистке предприятий . - С .97-99.
Гигиена освещения . - С .99-102.
Санитарно-гигиенические требования к устройству и оборудованию предприятий общественного питания . - С .102-111.
Санитарные требования к генеральному плану и участку . - С .102-104.
Санитарные требования к планировке и устройству помещений . - С .104-110.
Санитарные требования к размерам помещений и размещению оборудования . - С .110-111.
Санитарные требования к торгово-технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре . - С .111-118.
Санитарные требования к посуде . - С .112-113.
Механическое оборудование . - С .113-115.
Немеханическое оборудование . - С .115-118.
Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов . - С .118-127.
Санитарные требования к перевозке продуктов . - С .118-120.
Санитарная оценка продуктов . - С .120-121.
Санитарные требования к хранению пищевых продуктов . - С .121-126.
Санитарные требования к складским помещениям . - С .126-127.
Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов . - С .127-142.
Гигиенические требования к технологическому процессу . - С .127-128.
Санитарные требования к первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп . - С .128-131.
Санитарные требования к тепловой обработке продуктов . - С .131-133.
Санитарные требования к изготовлению студня, паштетов, кулинарных изделий, жаренных во фритюре . - С .133-135.
Условия реализации яиц . - С .135-136.
Санитарные требования к изготовлению кремовых и кондитерских изделий . - С .136.
Санитарные правила применения ароматических веществ при изготовлении кулинарных и кондитерских изделий . - С .136-137.
Санитарные требования к реализации полуфабрикатов и готовой пищи . - С .137-139.
Санитарные требования к обслуживанию потребителей . - С .139-141.
Определение санитарной доброкачественности пищевых продуктов . - С .141-142.
Гигиена предприятий общественного питания . - С .142-153.
Основы личной гигиены работников предприятий общественного питания . - С .153-156.
Пищевые отравления . - С .156-169.
Отравления микробной природы . - С .156-165.
Пищевые отравления немикробного происхождения . - С .165-169.
Кишечные инфекционные болезни . - С .169-171.
Зоонозы . - С .171-172.
Глистные инвазии . - С .172-177.
Санитарно-пищевой надзор . - С .177-179.
Борьба с курением, пьянством и алкоголизмом . - С .179-189.

Основные этапы развития гигиены питания . - С .12-21.
Энергетическая, пищевая и биологическая ценность питания . - С .22-156.
Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи . - С .22-28.
Белки и их значение в питании . - С .28-41.
Жиры и их значение в питании . - С .41-52.
Углеводы и их значение в питании . - С .52-63.
Витамины и их значение в питании . - С .63-104.
Витаминоподобные вещества . - С .104-111.
Минеральные вещества и их значение в питании . - С .111-150.
Теория рационального питания. Гигиенические требования к рациональному питанию человека . - С .151-156.
Пищевая ценность и безопасность пищевых продуктов . - С .157-226.
Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов . - С .157-163.
Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов растительного происхождения . - С .164-177.
Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов животного происхождения . - С .178-200.
Консервированные продукты . - С .201-213.
Продукты с повышенной пищевой ценностью . - С .214-219.
Обогащенные продукты . - С .214-216.
Функциональные пищевые продукты . - С .216-219.
Биологические активные добавки к пище . - С .219.
Гигиенические подходы к формированию рационального ежедневного продуктового набора . - С .219-226.
Алиментарно-зависимые заболевания и их профилактика . - С .227-331.
Роль питания в возникновении заболеваний . - С .227-229.
Алиментарно-зависимые неинфекционные заболевания . - С .229-244.
Питание и профилактика избыточной массы тела и ожирения . - С .231-232.
Питание и профилактика сахарного диабета II типа . - С .232-233.
Питание и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний . - С .233-236.
Питание и профилактика онкологических заболеваний . - С .236-240.
Питание и профилактика остеопороза . - С .240-241.
Питание и профилактика кариеса . - С .241-242.
Пищевые аллергии и другие проявления пищевой непереносимости . - С .242-244.
Заболевания, связанные с инфекционными агентами и паразитами, передающимися с пищей . - С .245-254.
Сальмонеллезы . - С .246-249.
Листериозы . - С .249-251.
Коли-инфекции . - С .251-254.
Вирусные гастроэнтериты . - С .254.
Пищевые отравления . - С .255-271.
Пищевые токсикоинфекции и их профилактика . - С .259-264.
Пищевые бактериальные токсикозы . - С .264-271.
Общие факторы возникновения пищевых отравлений микробной этиологии . - С .271-275.
Пищевые микотоксикозы . - С .275-284.
Пищевые отравления немикробной природы . - С .284-290.
Отравления грибами . - С .284-288.
Отравления ядовитыми растениями . - С .288.
Отравления семенами сорных растений, загрязняющих злаковые культуры . - С .288-290.
Отравления животными продуктами, ядовитыми по своей природе . - С .290-294.
Отравления растительными продуктами, ядовитыми при определенных условиях . - С .294-296.
Отравления животными продуктами, ядовитыми при определенных условиях . - С .296-299.
Отравления химическими веществами (ксенобиотиками) . - С .299-326.
Отравления тяжелыми металлами и мышьяком . - С .300-307.
Отравления пестицидами и другими агрохимическими средствами . - С .307-322.
Отравления компонентами агрохимикатов . - С .322-325.
Нитрозамины . - С .325-326.
Полихлорированные бифенилы . - С .326-327.
Акриламид . - С .327.
Расследование пищевых отравлений . - С .327-331.
Питание различных групп населения . - С .332-397.
Оценка состояния питания различных групп населения . - С .332-343.
Питание населения в условиях неблагоприятного действия факторов окружающей среды . - С .343-369.
Основы алиментарной адаптации . - С .344-352.
Гигиенический контроль состояния и организации питания населения, проживающего в условиях радиоактивной нагрузки . - С .353-361.
Лечебно-профилактическое питание . - С .361-369.
Питание отдельных групп населения . - С .370-383.
Питание детей . - С .371-378.
Питание беременных и кормящих . - С .378-381.
Питание лиц престарелого и старческого возраста . - С .381-383.
Диетическое (лечебное) питание . - С .384-397.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в области гигиены питания . - С .398-523.
Организационные и правовые основы госсанэпиднадзора в области гигиены питания . - С .398-406.
Госсанэпиднадзор за проектированием, реконструкцией и модернизацией пищевых предприятий . - С .406-407.
Госсанэпиднадзор за строительством пищевых объектов . - С .407-418.
Госсанэпиднадзор за действующими предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли . - С .418-431.
Предприятия общественного питания . - С .431-446.
Организации продовольственной торговли . - С .447-453.
Предприятия пищевой промышленности . - С .453-485.
Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов . - С .485-503.
Госсанэпиднадзор за выпуском новых пищевых продуктов, материалов и изделий . - С .503-514.
Основные полимерные и синтетические материалы, контактирующие с пищевой продукцией . - С .514-523.

Теоретические практические аспекты науки о питании . - С .11-101.
Современное состояние и перспективы развития науки о питании . - С .11-13.
Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения . - С .13-15.
Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи . - С .18-49.
Основы рационального питания . - С .49-59.
Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского . - С .52-54.
Критический анализ других систем питания . - С .54-59.
Рацион современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергии и продуктов питания . - С .59-65.
Пищевые продукты для отдельных групп населения . - С .65-90.
Принципы создания комбинированных продуктов питания . - С .65-66.
Пищевые продукты специального назначения . - С .66-78.
Биологически активные добавки к пище (БАД) . - С .78-90.
Рационализация питания населения России - важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания . - С .90-101.
Качество пищевых продуктов и обеспечение его контроля . - С .101-121.
Основные принципы формирования и управления качеством пищевых продуктов . - С .101-103.
Обеспечение контроля качества пищевых продуктов . - С .103-121.
Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения . - С .121-219.
Охрана продуктов питания от чужеродных химических веществ - важная гигиеническая проблема . - С .121-126.
Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами . - С .126-141.
Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов . - С .132-141.
Антиалиментарные факторы . - С .141-148.
Компоненты природной пищи, неблагоприятно влияющие на организм . - С .148-149.
Загрязнение химическими элементами . - С .149-161.
Токсиколого-гигиеническая характеристика химических элементов . - С .149-161.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве . - С .161-172.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве . - С .172-178.
Пестициды . - С .172-174.
Использование регуляторов роста растений . - С .174-176.
Удобрения . - С .176-178.
Сточные воды и твердые отходы, используемые для орошения и удобрения . - С .178-182.
Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями . - С .182-189.
Диоксины и полициклические ароматические углеводороды - потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов . - С .189-192.
Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов . - С .192-203.
Основные представления о радиоактивности . - С .192-198.
Радиоактивный фон и проблемы его снижения. Возможные пути загрязнения пищевой продукции . - С .198-203.
Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности, общественном питании и торговле . - С .203-219.
Вопросы экологии полимерной упаковки . - С .214-216.
Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами . - С .216-219.
Пищевые добавки: термины и определения, классификация, характеристика, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением . - С .219-273.
Классификация пищевых добавок . - С .221-222.
Экспертиза пищевых добавок . - С .222-225.
Характеристика основных групп пищевых добавок . - С .225-272.
Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов . - С .225-230.
Вещества, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов . - С .230-243.
Вещества, регулирующие консистенцию продуктов . - С .243-251.
Вещества, способствующие увеличению сроков годности . - С .251-261.
Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов . - С .261-272.
Гигиенический контроль за применением пищевых добавок . - С .272-273.
Генетически модифицированные источники пищи . - С .273-285.
Гигиенический контроль за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников . - С .275-280.
Законодательное регулирование создания и применения ГМИ . - С .280-285.
Сертификация в пищевой промышленности, общественном питании и торговле . - С .285-332.
Правовые основы и нормативная база сертификации . - С .288-291.
Международные и региональные организации по сертификации . - С .291-292.
Сертификация однородных групп пищевой продукции . - С .300-332.
Вопросы экспертизы и сертификации питьевой воды . - С .300-311.
Вопросы экспертизы и сертификации табака и табачных изделий . - С .311-332.
Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04. Приложение 1 . - С .339-359.
Пищевые добавки. Приложение 2 . - С .359-377.
Допустимые уровни содержания биологически активных веществ в пищевых продуктах при использовании ароматизаторов и экстрактов из растительного сырья. Приложение 3 . - С .377-379.
Система сертификации ГОСТ Р. Формы основных документов, применяемых в Системе. Приложение 4 . - С .379-409.
Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Приложение 5 . - С .409-437.
Перечень организационно-методических и нормативных документов по сертификации продукции, услуг и Систем менеджмента качества (на 1 января 2007 г.). Приложение 6 . - С .437-440.
Порядок принятия декларации о соответствии и ее регистрации. Приложение 7 . - С .440-445.
Методология товарной экспертизы генетически модифицированных источников пищи. Приложение 8 . - С .445-450.
Описание акцизных марок для маркировки табака и табачных изделий иностранного производства, ввозимых на таможенную территорию Российской Федерации Приложение 9 . - С .450-455.

Нариси з історії становлення та розвитку науки про харчування . - С .9-22.
Гігієна харчування як наука і галузь практичної діяльності . - С .23-64.
Науково-гігієнічні основи харчування . - С .65-88.
Нутриціологічні основи раціонального харчування . - С .89-135.
Наукове обґрунтування енергетичної цінності раціонів харчування . - С .89-93.
Фізіолого-гігієнічне значення окремих нутрієнтів харчового раціону . - С .94-133.
Антиаліментарні чинники їжі . - С .134-135.
Гігієнічні принципи харчування окремих груп населення . - С .136-209.
Харчування дітей різних вікових груп . - С .136-148.
Харчування осіб розумової праці . - С .149-150.
Харчування працівників промислових підприємств . - С .151-158.
Харчування працівників сільського господарства . - С .159-163.
Харчування спортсменів . - С .164-172.
Харчування вагітних і матерів, які годують груддю . - С .173-180.
Харчування людей літнього та старечого віку . - С .181-191.
Нетрадиційні види харчування . - С .192-209.
Основи профілактики аліментарних та аліментарно зумовлених захворювань . - С .210-289.
Методи вивчення фактичного харчування населення . - С .210-223.
Стан фактичного харчування населення України . - С .224-238.
Стратегія і тактика подолання нутрієнтних дефіцитів . - С .239-246.
Лікувальне харчування як метод комплексної терапії та вторинної профілактики захворювань . - С .247-254.
Лікувально-профілактичне харчування . - С .255-283.
Екологічно-захисне харчування . - С .284-289.
Організаційно-правові засади здійснення запобіжного державного санітарного нагляду за фахом "гігієна харчування" . - С .290-314.
Організаційно-правові засади здійснення поточного державного санітарно-епідеміологічного нагляду за фахом "гігієна харчування" . - С .315-326.
Гігієнічна та нутриціологічна характеристика харчових продуктів, організаційно-правові основи їх експертизи . - С .327-525.
Нутриціологічна та дієтологічна характеристика основних продуктів харчування . - С .327-371.
Показники якості та безпеки продовольчої сировини і продуктів харчування . - С .372-375.
Розмежування функцій міністерств і відомств з організації та проведення нагляду за якістю та безпекою продовольчої сировини і продуктів харчування . - С .376-386.
Організаційно-правові основи державної санітарно-епідеміологічної експертизи харчових продуктів . - С .387-406.
Гігієнічна експертиза молока і молочних продуктів . - С .407-420.
Гігієнічна експертиза м'яса і м'ясних продуктів . - С .421-429.
Гігієнічна експертиза риби і продуктів моря . - С .430-438.
Гігієнічна експертиза яєць та продуктів їхнього перероблення . - С .439-444.
Гігієнічна експертиза зернових продуктів . - С .445-463.
Гігієнічна експертиза овочів, фруктів, ягід . - С .464-477.
Гігієнічна експертиза харчових жирів . - С .478-493.
Гігієнічна експертиза кондитерських виробів та вимоги до технологічних процесів їхнього виробництва . - С .494-499.
Гігієнічна експертиза напоїв та вимоги до технологічних процесів їхнього виробництва . - С .500-507.
Гігієнічна експертиза смакових речовин . - С .508-517.
Особливості гігієнічної експертизи спеціальних харчових продуктів . - С .518-525.

Гігієнічні вимоги до технологічних процесів виробництва харчових продуктів, готових страв та умов їхньої реалізації . - С .7-146.
Система оцінювання безпечності продукції за критичними контрольними точками . - С .7-12.
Гігієнічні вимоги до об'єктів громадського харчування . - С .13-20.
Гігієнічні вимоги до підприємств торгівлі, що реалізують продовольчі товари . - С .21-32.
Гігієнічні вимоги до виробництва молока і молочних продуктів на молокопереробних підприємствах . - С .33-72.
Гігієнічні вимоги до технологічних процесів перероблення м'яса . - С .73-80.
Гігієнічні вимоги до технологічних процесів перероблення риби . - С .81-90.
Гігієнічні вимоги до виробництва хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів . - С .91-109.
Гігієнічні вимоги до виробництва харчових жирів . - С .110-123.
Гігієнічні вимоги до підприємств з виробництва мінеральних і питних вод, соків . - С .124-131.
Гігієнічні вимоги до процесів миття та дезинфекції, дезинсекції і дератизації на харчових підприємствах . - С .132-146.
Аліментарна токсикологія . - С .147-198.
Теорія та методологія нормування контамінантів у харчових продуктах . - С .147-163.
Визначення аліментарних ризиків захворюваності . - С .164-170.
Особливості нормування пестицидів і залишків добрив у продовольчій сировині та харчових продуктах . - С .171-189.
Особливості нормування радіоактивних речовин у харчових продуктах і питній воді . - С .190-192.
Гігієнічне оцінювання та регламентація трансгенної їжі . - С .193-198.
Доброякісність їжі . - С .199-292.
Псування харчових продуктів . - С .199-203.
Убіквітарні забруднювачі продовольчої сировини і харчових продуктів . - С .204-219.
Основи гігієнічного нагляду за використанням пестицидів і мінеральних добрив . - С .220-226.
Основи гігієнічного нагляду за використанням харчових добавок . - С .227-250.
Основи гігієнічного нагляду за використанням полімерних матеріалів і виробів з них, які контактують з харчовими продуктами . - С .251-269.
Гігієнічна характеристика методів консервування та експертиза консервованої продукції . - С .270-292.
Радіаційна безпека продовольчої сировини і харчових продуктів, організаційне та методичне забезпечення її . - С .293-324.
Показники безпеки харчових продуктів і питної води за вмістом радіонуклідів . - С .293-297.
Основи радіологічного контролю за безпекою харчових продуктів і харчових раціонів . - С .298-305.
Аліментарна профілактика дії на організм людини йонізуючего опромінення . - С .306-324.
Епідемічна безпека їжі . - С .325-493.
Харчова мікробіологія. Критерії безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів за мікробіологічними показниками . - С .325-339.
Класичні інфекційні і паразитарні хвороби з харчовим шляхом передавання . - С .340-367.
Сучасні проблеми епідемічної безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів . - С .368-391.
Сучасний стан учення про харчові отруєння та правові основи їх розслідуваннь . - С .392-418.
Харчова стафілококова інтоксикація . - С .419-428.
Ботулізм . - С .429-439.
Бактеріальні харчові токсикоінфекції . - С .440-448.
Інфекції з перебігом хвороби, притаманним харчовим отруєнням . - С .449-453.
Скомбротоксикоз . - С .454-462.
Харчові мікотоксикози . - С .463-474.
Харчові отруєння змішаної природи . - С .475-479.
Харчові отруєння немікробної природи . - С .480-489.
Харчові отруєння невідомої природи . - С .490-493.