Гигиена питания как наука и область практической деятельности . - С .11-17.
История гигиены питания . - С .17-35.
Гигиенические основы физиологии и биохимии питания . - С .35-159.
Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи . - С .35-46.
Обмен веществ и энергии . - С .35-38.
Энергетический баланс . - С .38-39.
Энергетические затраты . - С .39-43.
Рекомендуемые величины физиологической потребности в энергии и пищевых веществах . - С .43-46.
Белки и их значение в питании . - С .46-60.
Белковая недостаточность . - С .47-48.
Аминокислоты и их значение в питании . - С .48-57.
Потребность и нормирование белков . - С .57-60.
Жиры и их значение в питании . - С .60-68.
Предельные (насыщенные) жирные кислоты . - С .61-62.
Непредельные (ненасыщенные) жирные кислоты . - С .62-65.
Фосфолипиды . - С .65-66.
Витамины, пигменты . - С .66-68.
Потребность и нормирование жиров . - С .68.
Углеводы и их значение в питании . - С .68-77.
Химическая структура и классификация углеводов . - С .70-76.
Потребность и нормирование углеводов . - С .76-77.
Витамины . - С .77-127.
Развитие учения о витаминах . - С .78-80.
Развитие витаминологии в СССР . - С .80-81.
Витаминная недостаточность . - С .81-84.
Классификация витаминов . - С .84-86.
Потребность в витаминах . - С .86-87.
Жирорастворимые витамины . - С .87-95.
Водорастворимые витамины . - С .95-120.
Витаминоподобные вещества . - С .120-127.
Минеральные элементы . - С .127-148.
Минеральные элементы щелочного действия (катионы) . - С .130-134.
Минеральные элементы кислотного действия (анионы) . - С .134-136.
Биомикроэлементы . - С .136-148.
Рациональное питание . - С .148-159.
Сбалансированное питание . - С .148-157.
Режим питания . - С .157-159.
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания и их гигиеническая характеристика . - С .159-332.
Гигиена пищевых продуктов (общий обзор) . - С .159-162.
Зерновые продукты . - С .162-179.
Химический состав зерновых продуктов . - С .163-165.
Снижение качества и порча зерна . - С .165-168.
Продукты переработки зерна . - С .168-179.
Молоко и молочные продукты . - С .179-210.
Пищевая и биологическая ценность молока . - С .179-186.
Виды молока . - С .186.
Получение молока и молочных продуктов . - С .186-188.
Санитарные требования к качеству молока и молочных продуктов . - С .188-191.
Болезни животных, передающиеся человеку через молоко . - С .191-192.
Кисломолочные продукты . - С .192-198.
Сыры . - С .198-199.
Молочный порошок и восстановленное молоко . - С .199-200.
Сгущенное молоко . - С .200.
Требования к содержанию оборудования, инвентаря и тары в молочной промышленности . - С .200-201.
Мороженое . - С .201-210.
Мясо и мясные продукты . - С .210-225.
Пищевая и биологическая ценность мяса . - С .210-214.
Болезни животных, передающиеся человеку через мясо . - С .214-220.
Колбасные изделия . - С .220-222.
Мясо птиц . - С .222-223.
Предупредительный санитарный надзор на предприятиях мясной промышленности . - С .223-225.
Рыбы и рыбные продукты . - С .225-236.
Пищевая и биологическая ценность рыбы . - С .226-229.
Санитарная оценка рыбы . - С .229-230.
Рыба как фактор передачи гельминтозов . - С .230-232.
Рыбные продукты . - С .232-236.
Пищевые жиры . - С .236-252.
Молочные жиры . - С .236-239.
Животные жиры . - С .239-241.
Растительные масла . - С .241-244.
Маргарины . - С .244-247.
Кулинарные жиры . - С .247-248.
Кондитерские жиры . - С .248.
Порча жиров . - С .248-249.
Жировые продукты . - С .249-252.
Яйца и яичные продукты . - С .252-260.
Строение яйца . - С .252-253.
Пищевая и биологическая ценность яиц . - С .253-255.
Эпидемическое значение яиц . - С .255-256.
Хранение яиц . - С .256-257.
Яичные продукты . - С .257-260.
Овощи и плоды . - С .260-271.
Пищевая и биологическая ценность овощей и плодов . - С .261-266.
Санитарные требования к качеству овощей и плодов . - С .266-267.
Переработанные плоды и овощи . - С .267-268.
Грибы . - С .268-271.
Кондитерские изделия . - С .271-275.
Санитарные требования к производству кондитерских изделий . - С .272-274.
Требования к предприятиям кондитерской промышленности . - С .274-275.
Пищевые концентраты . - С .275-282.
Концентраты первых и вторых обеденных блюд . - С .277-278.
Концентраты для детского и диетического питания . - С .278.
Сухие завтраки . - С .278-280.
Баночные консервы . - С .280-282.
Безалкогольные напитки . - С .282-289.
Газированные прохладительные напитки . - С .282-283.
Натуральные плодово-ягодные соки . - С .283-284.
Напитки кола . - С .284.
Минеральные воды . - С .284-286.
Тонизирующие напитки . - С .286-289.
Вкусовые вещества . - С .289-294.
Пряности . - С .291-292.
Пряные овощи . - С .292293.
Искусственные вкусовые вещества . - С .293-294.
Консервирование пищевых продуктов . - С .294-318.
Консервирование с помощью высокой температуры . - С .295-298.
Консервирование с помощью низкой температуры . - С .298-300.
Консервирование с помощью поля УВЧ . - С .300-301.
Консервирование путем обезвоживания (сушка) . - С .301-303.
Консервирование с помощью ионизирующей радиации . - С .303-308.
Консервирование путем изменения состава среды . - С .308.
Консервирование путем изменения (повышения) осмотического давления . - С .308-310.
Консервирование путем изменения концентрации водородных ионов . - С .310-311.
Консервирование с помощью химических веществ . - С .311-317.
Комбинированные методы консервирования . - С .317-318.
Добавки к пищевым продуктам . - С .318-332.
Пищевые добавки, улучшающие консистенцию и органолептические свойства пищевых продуктов . - С .320-327.
Консерванты . - С .327-328.
Ускорители технологического процесса производства пищевых продуктов . - С .328-331.
Прочие пищевые добавки . - С .331-332.
Питание отдельных групп населения . - С .332-405.
Изучение питания населения . - С .333-340.
Изучение социально-экономических основ питания . - С .333-335.
Изучение социально-гигиенических основ питания . - С .335-339.
Изучение состояния здоровья населения . - С .339-340.
Питание детей . - С .340-357.
Основной обмен и энергетические затраты . - С .341-342.
Потребность в пищевых веществах . - С .342-349.
Режим питания . - С .349-350.
Избыточная масса тела в детском возрасте . - С .350.
Искусственное вскармливание . - С .350-357.
Питание в пожилом возрасте и в старости . - С .357-364.
Принципы питания пожилых людей . - С .359.
Потребность в пищевых веществах . - С .359-364.
Режим питания в пожилом возрасте . - С .364.
Питание при умственном труде . - С .364-369.
Принципы питания при умственном труде . - С .366-369.
Режим питания . - С .369.
Питание при физическом труде . - С .369-393.
Питание промышленных рабочих . - С .369-388.
Особенности питания сельскохозяйственных рабочих . - С .388-393.
Питание спортсменов . - С .393-405.
Потребность в пищевых веществах . - С .396-402.
Пищевой рацион спортсменов . - С .402-405.
Пищевые отравления . - С .405-473.
Современное состояние учения о пищевых отравлениях . - С .405-411.
Основные этапы развития учения о пищевых отравлениях . - С .405-407.
Содержание понятия "пищевые отравления" и их классификация . - С .407-409.
Перспективы снижения числа пищевых отравлений и их ликвидации в СССР . - С .409-411.
Пищевые токсикоинфекции . - С .411-426.
Токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Salmonella . - С .411-418.
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода E. coli . - С .418-420.
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Proteus . - С .420-422.
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые энтерококками . - С .422-423.
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Cl. perfringens . - С .423-425.
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Bac. cereus . - С .425-426.
Токсикоинфекции, вызываемые другими микробами . - С .426.
Пищевые бактериальные токсикозы . - С .426-436.
Ботулизм . - С .427-431.
Стафилококковый токсикоз . - С .431-436.
Пищевые микотоксикозы . - С .436-441.
Афлатоксикоз . - С .436-437.
Фузариотоксикозы . - С .437-440.
Эрготизм . - С .440.
Уровская болезнь . - С .440-441.
Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе . - С .441-448.
Отравления ядовитыми грибами . - С .442-445.
Отравления ядовитыми растениями . - С .445.
Отравления сорными растениями злаковых культур с ядовитыми семенами (сорняковые токсикозы) . - С .445-448.
Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях . - С .448-451.
Пищевые отравления, вызванные примесями химических веществ . - С .451-458.
Отравления нитритами и другими пищевыми добавками при повышенном их содержании в продуктах . - С .451-453.
Отравления примесями, мигрирующими в продукты из оборудования, инвентаря, тары и упаковочных пленок . - С .453-456.
Отравления другими посторонними примесями, попавшими в продукты из окружающей среды . - С .456-458.
Пищевые отравления неуточненной этиологии . - С .458-459.
Основные принципы профилактики пищевых отравлений . - С .459-462.
Пестициды и их роль в гигиене питания . - С .462-473.
Гигиеническая оценка пестицидов . - С .465-466.
Краткая характеристика основных групп пестицидов . - С .466-469.
Профилактика отравлений пестицидами . - С .469-471.
Реализация пищевых продуктов, содержащих остатки пестицидов в количествах, превышающих допустимые концентрации . - С .471-473.
Государственный санитарный надзор . - С .473-523.
Организационные и правовые основы государственного санитарного надзора . - С .473-480.
Обязанности и права органов, учреждений и должностных лиц санитарно-эпидемиологической службы по разделу гигиены питания . - С .473-476.
Методика и практика осуществления государственного санитарного надзора по разделу гигиены питания . - С .476-478.
Формы государственного санитарного надзора . - С .478-480.
Предупредительный санитарный надзор за пищевыми предприятиями . - С .480-493.
Требования к участку застройки . - С .481-482.
Согласование проектной документации с органами государствениого санитарного надзора . - С .482-485.
Требования к зданиям, их внутренней планировке и оборудованию . - С .485-489.
Требования к санитарно-техническим устройствам . - С .489-492.
Надзор в процессе строительства и приема законченных объектов . - С .492-493.
Предупредительный санитарный надзор за выпуском новых видов посуды, тары, оборудования и упаковочных материалов . - С .493-499.
Текущий санитарный надзор за пищевыми предприятиями . - С .499-513.
Текущий санитарный надзор за предприятиями общественного питания . - С .500-505.
Текущий санитарный надзор за торговлей и хранением продуктов . - С .505-512.
Текущий санитарный надзор за транспортировкой продуктов . - С .512-513.
Санитарная охрана и экспертиза пищевых продуктов . - С .513-517.
Лабораторный контроль в работе врача по гигиене питания . - С .517-521.
Санитарное обучение и санитарно-просветительная работа среди работников пищевых предприятий. Пропаганда знаний по гигиене питания среди населения . - С .521-524.