Гігієнічні вимоги до технологічних процесів виробництва харчових продуктів, готових страв та умов їхньої реалізації . - С .7-146.
Система оцінювання безпечності продукції за критичними контрольними точками . - С .7-12.
Гігієнічні вимоги до об'єктів громадського харчування . - С .13-20.
Гігієнічні вимоги до підприємств торгівлі, що реалізують продовольчі товари . - С .21-32.
Гігієнічні вимоги до виробництва молока і молочних продуктів на молокопереробних підприємствах . - С .33-72.
Гігієнічні вимоги до технологічних процесів перероблення м'яса . - С .73-80.
Гігієнічні вимоги до технологічних процесів перероблення риби . - С .81-90.
Гігієнічні вимоги до виробництва хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів . - С .91-109.
Гігієнічні вимоги до виробництва харчових жирів . - С .110-123.
Гігієнічні вимоги до підприємств з виробництва мінеральних і питних вод, соків . - С .124-131.
Гігієнічні вимоги до процесів миття та дезинфекції, дезинсекції і дератизації на харчових підприємствах . - С .132-146.
Аліментарна токсикологія . - С .147-198.
Теорія та методологія нормування контамінантів у харчових продуктах . - С .147-163.
Визначення аліментарних ризиків захворюваності . - С .164-170.
Особливості нормування пестицидів і залишків добрив у продовольчій сировині та харчових продуктах . - С .171-189.
Особливості нормування радіоактивних речовин у харчових продуктах і питній воді . - С .190-192.
Гігієнічне оцінювання та регламентація трансгенної їжі . - С .193-198.
Доброякісність їжі . - С .199-292.
Псування харчових продуктів . - С .199-203.
Убіквітарні забруднювачі продовольчої сировини і харчових продуктів . - С .204-219.
Основи гігієнічного нагляду за використанням пестицидів і мінеральних добрив . - С .220-226.
Основи гігієнічного нагляду за використанням харчових добавок . - С .227-250.
Основи гігієнічного нагляду за використанням полімерних матеріалів і виробів з них, які контактують з харчовими продуктами . - С .251-269.
Гігієнічна характеристика методів консервування та експертиза консервованої продукції . - С .270-292.
Радіаційна безпека продовольчої сировини і харчових продуктів, організаційне та методичне забезпечення її . - С .293-324.
Показники безпеки харчових продуктів і питної води за вмістом радіонуклідів . - С .293-297.
Основи радіологічного контролю за безпекою харчових продуктів і харчових раціонів . - С .298-305.
Аліментарна профілактика дії на організм людини йонізуючего опромінення . - С .306-324.
Епідемічна безпека їжі . - С .325-493.
Харчова мікробіологія. Критерії безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів за мікробіологічними показниками . - С .325-339.
Класичні інфекційні і паразитарні хвороби з харчовим шляхом передавання . - С .340-367.
Сучасні проблеми епідемічної безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів . - С .368-391.
Сучасний стан учення про харчові отруєння та правові основи їх розслідуваннь . - С .392-418.
Харчова стафілококова інтоксикація . - С .419-428.
Ботулізм . - С .429-439.
Бактеріальні харчові токсикоінфекції . - С .440-448.
Інфекції з перебігом хвороби, притаманним харчовим отруєнням . - С .449-453.
Скомбротоксикоз . - С .454-462.
Харчові мікотоксикози . - С .463-474.
Харчові отруєння змішаної природи . - С .475-479.
Харчові отруєння немікробної природи . - С .480-489.
Харчові отруєння невідомої природи . - С .490-493.