Основы питания здорового и больного человека . - С .4-38.
Общая характеристика рационального и лечебного питания . - С .4-7.
Физиологические нормы питания для различных групп врослого населения . - С .7-9.
Энергетическая ценность питания . - С .9-11.
Белки . - С .11-13.
Жиры . - С .13-16.
Углеводы . - С .16-20.
Витамины . - С .20-26.
Минеральные вещества . - С .26-31.
Вода . - С .31-32.
Режим питания . - С .32-33.
Нетрадиционные методы питания человека . - С .33-37.
Контроль массы тела . - С .37-38.
Значение в лечебном питании пищевых продуктов и показатели их качества . - С .39-61.
Общая характеристика пищевых продуктов . - С .39-40.
Молоко и молочные продукты . - С .40-43.
Мясо и мясные продукты . - С .43-45.
Рыба и нерыбные морепродукты . - С .45-46.
Яйца и яйцепродукты . - С .46-48.
Пищевые жиры . - С .48-49.
Крупы и макаронные изделия . - С .49-50.
Мука, отруби, хлеб и хлебные изделия . - С .50-52.
Овощи и плоды, их соки, грибы . - С .52-55.
Сахар и его заменители, мед, кондитерские изделия . - С .55-57.
Вкусовые продукты . - С .57-58.
Консервы и концентраты . - С .58-59.
Минеральные воды . - С .59-61.
Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых . - С .62-77.
Устройство пищевого блока и диетических столовых . - С .62-64.
Производственное оборудование, инвентарь и посуда . - С .64-69.
Санитарное содержание помещений . - С .69.
Санитарное содержание оборудования, инвентаря и посуды . - С .69-71.
Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов . - С .71-73.
Гигиена обработки сырых продуктов . - С .73-75.
Гигиена тепловой обработки продуктов и хранение готовой пищи . - С .75-76.
Гигиена, профилактические обследования и обучение персонала . - С .76-77.
Принципы лечебного питания и характеристика лечебных диет . - С .78-118.
Значение и принципы лечебного питания . - С .78-81.
Характеристика основных лечебных диет . - С .81-118.
Диета № 1а . - С .82.
Диета № 1б . - С .82-83.
Диета № 1 . - С .83-84.
Диета № 2 . - С .84-85.
Диета № 3 . - С .85-86.
Диета № 4 . - С .86-87.
Диета № 4б . - С .87-88.
Диета № 4в . - С .88-89.
Диета № 5а . - С .89-90.
Диета № 5 . - С .90-91.
Диета № 5п . - С .91-92.
Диета № 6 . - С .92.
Диета № 7а . - С .92-93.
Диета № 7б . - С .93-94.
Диета № 7в . - С .94.
Диета № 7 . - С .94-95.
Диета № 8 . - С .95-96.
Диета № 9 . - С .96-97.
Диета № 10а . - С .97-98.
Диета № 10 . - С .98-99.
Диета № 10с . - С .99-100.
Диета № 10и . - С .100-101.
Диета № 11 . - С .101.
Диета № 13 . - С .101-102.
Диета № 14 . - С .102-103.
Диета № 15 . - С .103.
Нулевые (хирургические) диеты . - С .103-104.
Разгрузочные и специальные диеты . - С .104-107.
Зондовые диеты (зондовое питание) . - С .107-108.
Экспериментальная базисная диета и ее вариант . - С .108-109.
Блюда номерной системы диет . - С .109-118.
Организация лечебного питания . - С .119-150.
Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях . - С .119-139.
Руководство, штаты и обязанности диетологической службы . - С .119-121.
Система назначения лечебного питания . - С .121-122.
Ассигнования, продуктовые нормы и взаимозаменяемость продуктов . - С .122.
Принципы составления меню диет . - С .122-130.
Порядок выписки лечебного питания . - С .130-131.
Контроль за качеством продуктов и готовой пищи . - С .131-138.
C-витаминизация питания . - С .138.
Отпуск пищи из кухни и организация питания в отделениях . - С .138-139.
Организация и контроль передач продуктов . - С .139.
Документация пищеблоков лечебно-профилактических учреждений . - С .139.
Организация лечебного питания в санаторно-курортных учреждениях . - С .140-143.
Организация диетического (лечебного) питания в санаториях-профилакториях . - С .143-145.
Организация диетического (лечебного) питания в системе общественного питания . - С .145-150.
Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях . - С .151-205.
Лечебное питание при болезнях органов пищеварения . - С .151-166.
Питание при заболеваниях желудка . - С .151-154.
Питание при язвенной болезни . - С .154-156.
Питание после резекции желудка . - С .156-157.
Питание при заболеваниях кишечника . - С .157-163.
Питание при заболеваниях печени . - С .163-164.
Питание при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей . - С .164-165.
Питание при заболеваниях поджелудочной железы . - С .162-166.
Лечебное питание при болезнях сердечно-сосудистой системы . - С .167-170.
Питание при атеросклерозе и ишемической болезни сердца . - С .167-168.
Питание при инфаркте миокарда . - С .168-169.
Питание при гипертонической болезни . - С .169-170.
Питание при хронической недостаточности кровообращения . - С .170.
Лечебное питание при заболеваниях почек и мочевыводящих путей . - С .171-177.
Питание при остром и хроническом гломерулонефрите . - С .171-173.
Питание при острой и хронической недостаточности почек . - С .173-175.
Питание при нефротическом синдроме . - С .175-176.
Питание при пиелонефрите и пиелоцистите . - С .176-177.
Питание при мочекаменной болезни . - С .177.
Лечебное питание при заболеваниях эндокринной системы . - С .178-181.
Питание при сахарном диабете . - С .178-181.
Питание при заболеваниях щитовидной железы . - С .181.
Питание при несахарном диабете и болезнях надпочечников . - С .181.
Лечебное питание при болезнях обмена веществ . - С .182-184.
Питание при ожирении . - С .182-184.
Питание при подагре . - С .184.
Лечебное питание при ревматических заболеваниях . - С .185-186.
Питание при ревматизме . - С .185-186.
Питание при ревматоидном артрите . - С .186.
Лечебное питание при болезнях органов дыхания . - С .186-188.
Лечебное питание при болезнях системы крови . - С .188-189.
Лечебное питание при туберкулезе . - С .189-190.
Лечебное питание при инфекционных заболеваниях . - С .190-192.
Принципы питания при острых инфекциях . - С .190-191.
Питание при кишечных инфекциях . - С .191-192.
Лечебное питание хирургических больных . - С .193-195.
Питание до и после операции . - С .193--194.
Питание при травмах . - С .194-195.
Питание при ожоговой болезни . - С .195.
Лечебное питание при аллергических реакциях . - С .196-197.
Особенности лечебного питания при лекарственной терапии . - С .197-198.
Лечебное голодание . - С .198-199.
Рациональное и лечебное питание пожилых и старых людей . - С .199-202.
Рациональное и лечебное питание беременных, рожениц и кормящих матерей . - С .203-205.
Основы технологии лечебной кулинарии . - С .206-277.
Технология приготовления кулинарных изделий . - С .206-209.
Приемы кулинарной обработки продуктов . - С .206-208.
Изменение физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке . - С .208-209.
Особенности лечебной кулинарии . - С .210-211.
Технология диетических блюд . - С .212-277.
Холодные закуски и блюда . - С .212-218.
Супы . - С .218-230.
Полуфабрикаты для супов . - С .219-221.
Заправочные супы . - С .221-224.
Супы молочные . - С .224.
Супы протертые . - С .224-227.
Супы прозрачные . - С .227-229.
Холодные супы . - С .229-230.
Супы с морепродуктами . - С .230.
Супы фруктовые и ягодные . - С .230.
Соусы . - С .230-235.
Молочные соусы . - С .232.
Соусы на бульонах . - С .232.
Соусы на сливочном масле . - С .232-234.
Масляные смеси . - С .234.
Соусы для холодных блюд . - С .234-235.
Соусы сладкие . - С .235.
Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов . - С .235-242.
Блюда из отварной и припущенной рыбы . - С .236.
Блюда из тушеной рыбы . - С .236.
Блюда из жареной рыбы . - С .236-238.
Блюда из запеченой рыбы . - С .238.
Блюда из рубленой рыбы . - С .238-241.
Блюда из нерыбных морепродуктов . - С .241-242.
Блюда из мяса . - С .243-247.
Блюда из отварного и припущенного мяса . - С .243-244.
Блюда из жареного мяса . - С .244-246.
Блюда из тушеного мяса . - С .246-247.
Блюда из запеченого мяса . - С .247.
Блюда из рубленого мяса . - С .247.
Блюда из субпродуктов . - С .248-250.
Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика . - С .251-252.
Блюда из мясо-овощных и рыбо-овощных масс . - С .253.
Блюда из овощей . - С .253-258.
Блюда из отварных и припущенных овощей . - С .254-256.
Блюда из тушеных овощей . - С .256.
Блюда из жареных овощей . - С .256.
Блюда из запеченых овощей . - С .256-258.
Блюда из универсальных овощных масс . - С .258.
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий . - С .259-263.
Блюда из круп . - С .259-263.
Блюда из бобовых . - С .263.
Блюда из макаронных изделий . - С .263.
Блюда из яиц . - С .263-264.
Блюда из творога . - С .265-266.
Сладкие блюда . - С .266-269.
Свежие фрукты и ягоды . - С .266.
Фруктовые и ягодные пюре . - С .266.
Компоты . - С .266.
Желированные сладкие блюда . - С .266-269.
Горячие сладкие блюда . - С .269.
Напитки . - С .270-272.
Горячие напитки . - С .270-272.
Холодные напитки . - С .272.
Мучные блюда . - С .272-273.
Мучные кулинарные и кондитерские изделия . - С .273-274.
Изделия из теста с овощными и фруктовыми добавками . - С .274.
Блюда с добавлением белковых продуктов . - С .274-276.
Блюда с боенской кровью . - С .274.
Блюда с молочно-белковыми продуктами . - С .274-276.
Блюда с белковыми продуктами сои . - С .276.
Низкобелковые блюда . - С .276-277.
Блюда, обогащенные пищевыми волокнами . - С .277.
Приложения . - С .278-295.

Краткий исторический очерк. Современная диетология . - С .13-30.
Основы физиологии и патофизиологии пищеварения . - С .31-78.
Основные типы пищеварения . - С .33-78.
Базисные сведения о важнейших видах обмена веществ . - С .79-97.
Белки . - С .79-86.
Углеводы . - С .86-90.
Жиры . - С .90-97.
Научные основы питания здорового и больного человека . - С .98-129.
Гипотетический человек будущего и его питание . - С .102-110.
Теория адекватного питания . - С .110-129.
Потребности организма в белке и энергии . - С .130-140.
Потребность в белке . - С .130-136.
Потребность в энергии . - С .136-140.
Роль витаминов в питании и коррекция нарушений витаминного обмена . - С .141-169.
Классификация витаминов . - С .142.
Причины неадекватной обеспеченности организма витаминами . - С .142-169.
Роль микро- и макроэлементов в питании . - С .170-210.
Макроэлементы . - С .170-202.
Микроэлементы . - С .202-210.
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания . - С .211-227.
Оценка продуктов питания . - С .212-215.
Пищевая ценность продуктов питания . - С .215-217.
Характеристика пищевой ценности некоторых групп продуктов . - С .217-227.
Основы лечебной кулинарии . - С .228-262.
Первичная обработка продуктов . - С .228-237.
Тепловая обработка продуктов . - С .237-241.
Изменение пищевых продуктов при тепловой обработке . - С .241-244.
Особенности технологии приготовления лечебных блюд . - С .244-262.
Питание взрослого населения . - С .263-268.
Климатогеографические, национальные, экономические и другие особенности питания . - С .263-265.
Принципы рационального питания . - С .265-266.
"Пирамида питания" . - С .266-269.
Питание беременных, рожениц и кормящих женщин . - С .269-288.
Оценка нутриционного статуса и энергетических потребностей беременных и кормящих матерей . - С .270-277.
Питание беременных женщин (при неосложненных беременности и родах) . - С .277-286.
Питание рожениц и кормящих женщин . - С .286-288.
Питание пожилых лиц . - С .289-303.
Пищеварительная система при старении человека . - С .290-293.
Питание лиц старших возрастных групп . - С .293-303.
Оценка состояния питания . - С .304-319.
Анамнез и анализ диеты . - С .305-319.
Энтеральное и парентеральное питание . - С .320-344.
Энтеральное питание . - С .321-331.
Парентеральное питание . - С .331-344.
Продукты диетического питания . - С .345-350.
Классификация продутов диетического питания . - С .345-350.
Биологически активные добавки . - С .351-366.
Классификация . - С .353-356.
Состав . - С .356-358.
Принципы использования . - С .358-360.
Роль в клинической практике . - С .360-362.
Риск, возникающий при приеме биологически активных добавок . - С .362-363.
Пищевые добавки . - С .363-366.
Внутреннее применение минеральных вод . - С .367-383.
Основные характеристики минеральных вод . - С .368-383.
Специальные диеты . - С .384-396.
Специальные лечебные диеты . - С .384-386.
Диета Карреля . - С .386-387.
Разгрузочные диеты . - С .387-390.
"Нетрадиционное" питание . - С .390-395.
Группа крови и питание . - С .396.
Разгрузочно-диетическая терапия . - С .397-414.
Особенности обмена веществ при голодании . - С .398-404.
Показания и противопоказания к лечению методом РДТ . - С .404-406.
Методики РДТ . - С .406-412.
Осложнения при проведении РДТ и помощь при них . - С .412-414.
Применение соевых продуктов в клинической диетологии . - С .415-450.
Состав и лечебные свойства соевых продуктов . - С .416-450.
Организационные основы питания в лечебно-профилактических учреждениях . - С .451-464.
Нормативные документы, регламентирующие организационные основы питания в лечебно-профилактических учреждениях . - С .451-464.
Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам в лечебно-профилактических учреждениях . - С .465-474.
Санитарно-гигиенический режим пищеблока и буфетных . - С .466-467.
Основные санитарно-гигиенические требования к пищеблоку . - С .467-472.
Санитарно-гигиенические требования к буфетным отделений . - С .472-473.
Перечень разрешенных для передачи продуктов . - С .474.
Гигиенические требования к продуктам питания и их экспертиза . - С .475-485.
Гигиенические требования к продуктам питания . - С .475-483.
Экспертиза продуктов питания . - С .483-485.
Пищевые отравления (токсикоинфекции) и их профилактика . - С .486-494.
Пищевая токсикоинфекция . - С .487-490.
Пищевые отравления, обусловленные попаданием в организм человека живых возбудителей заболеваний . - С .490-494.
Лечебное питание при болезнях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки . - С .495-512.
Принципы питания больных при заболеваниях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки . - С .495-498.
Основные диеты, применяемые в ЛПУ при заболеваниях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки . - С .498-512.
Лечебное питание при заболеваниях кишечника . - С .513-535.
Питание при диарее . - С .514-520.
Модификация рациона в связи с заболеванием кишечника . - С .520-521.
Питание при запоре . - С .521-527.
Питание при избыточном газообразовании в кишечнике . - С .527.
Роль питания в коррекции состава кишечной микрофлоры . - С .527-529.
Питание при целиакии . - С .529-532.
Питание при ферментопатии . - С .532-534.
Питание при дивертикулярной болезни . - С .534.
Нутриционная поддержка при заболеваниях кишечника . - С .534-535.
Лечебное питание при болезнях печени и желчных путей . - С .536-550.
Принципы питания при заболеваниях печени и желчевыводящих путей . - С .536-548.
Наследственные заболевания с нарушением метаболизма нутриентов . - С .549-550.
Лечебное питание при болезнях поджелудочной железы . - С .551-564.
Питание при остром панкреатите и обострении хронического панкреатита . - С .552-556.
Питание как фактор реабилитации больных панкреатитом . - С .556-561.
Питание в фазе ремиссии острого и хронического панкреатита . - С .561-563.
Питание при хроническом панкреатите с инкреторной недостаточностью . - С .563-564.
Лечебное питание при болезнях сердечно-сосудистой системы . - С .565-590.
Атеросклероз и заболевания сердечно-сосудистой системы . - С .566-570.
Диета и атеросклероз . - С .570-581.
Лечебное питание при артериальной гипертензии . - С .581-590.
Лечебное питание при болезнях органов дыхания . - С .591-602.
Питание больных с хроническими заболеваниями легких . - С .592-598.
Лечебное питание при других хронических заболеваниях легких . - С .598-600.
Питание при острых заболеваниях легких . - С .600-602.
Лечебное питание при болезнях почек и мочевых путей . - С .603-627.
Метаболические нарушения при почечной недостаточности . - С .603-614.
Лечебное питание больных с хронической почечной недостаточностью и другими заболеваниями почек . - С .614-616.
Питание при остром гломерулонефрите . - С .616-618.
Питание при воспалительных заболеваниях почек и мочевыводящих путей . - С .618.
Питание при хронической почечной недостаточности . - С .618-623.
Особенности лечебного питания больных с острой почечной недостаточностью . - С .623-625.
Питание при мочекаменной болезни . - С .625-627.
Питание при болезнях суставов . - С .628-644.
Влияние нутриентов на структуру и метаболизм соединительной ткани . - С .629-630.
Влияние нутриентов на воспаление и иммунный ответ . - С .630-631.
Подагра . - С .631-638.
Артроз при нарушениях липидного обмена . - С .638-639.
Остеопороз . - С .639-644.
Питание при сахарном диабете и других эндокринных болезнях . - С .645-677.
Этиопатогенез и диагностика сахарного диабета . - С .646-652.
Диетотерапия сахарного диабета . - С .652-668.
Лечебные диеты при сахарном диабете . - С .668-675.
Питание при заболеваниях щитовидной железы . - С .675-677.
Ожирение . - С .678-701.
Этиопатогенез ожирения . - С .678-683.
Классификация и диагностика ожирения . - С .684-685.
Лечение ожирения . - С .685-701.
Белково-энергетическая недостаточность . - С .702-712.
Причины белково-энергетической недостаточности . - С .702-703.
Распространенность белково-энергетической недостаточности . - С .703-704.
Патогенез белково-энергетической недостаточности . - С .704-706.
Формы белково-энергетической недостаточности . - С .706-708.
Осложнения белково-энергетической недостаточности . - С .708-710.
Лечение белково-энергетической недостаточности . - С .710-712.
Пищевая непереносимость . - С .713-750.
Классификация патологических реакций на пищевые продукты . - С .713-717.
Истинная пищевая аллергия . - С .717-730.
Истинная пищевая непереносимость . - С .730-732.
Псевдоаллергическая пищевая непереносимость . - С .732-736.
Непереносимость пищи, обусловленная дефицитом пищеварительных ферментов . - С .736-737.
Психогенная непереносимость пищи . - С .737.
Диагностика пищевой непереносимости . - С .737-745.
Лечение пищевой непереносимости . - С .745-750.
Питание в профилактике и лечении онкологических и гематологических болезней . - С .751-774.
Питание в лечении онкологических больных . - С .751-753.
Белково-энергетическая недостаточность при онкологических заболеваниях . - С .753-757.
Нутриционная поддержка онкологических больных . - С .757-758.
Питание при гематологических заболеваниях . - С .758-768.
Диетическая профилактика онкологических заболеваний . - С .768-774.
Лечебное питание при инфекционных болезнях . - С .775-793.
Питание при выраженном инфекционно-токсическом синдроме без поражения желудочно-кишечного тракта . - С .776-782.
Питание при острых кишечных инфекциях . - С .782-787.
Питание при инфекционных заболеваниях с преимущественным поражением центральной нервной системы . - С .787-788.
Особенности питания при ВИЧ-инфекции . - С .788-790.
Питание при туберкулезе . - С .790-793.
Питание в пред- и послеоперационном периоде . - С .794-804.
Метаболические аспекты оперативных вмешательств . - С .794-799.
Питание в послеоперационном периоде . - С .799-804.
Питание после операций на органах пищеварения . - С .805-827.
Питание больных после операций на пищеводе . - С .805-807.
Питание больных после операций на желудке и двенадцатиперстной кишке . - С .807-808.
Питание при постгастрорезекционных синдромах . - С .808-814.
Питание больных после операций на кишечнике . - С .814-818.
Питание больных после операций на печени . - С .818-825.
Питание больных после операций на поджелудочной железе . - С .825-827.
Питание при травмах и ожоговой болезни . - С .828-837.
Питание при травматической болезни . - С .828-833.
Питание при ожоговой болезни . - С .833-837.
Питание при неблагоприятном воздействии внешних факоров . - С .838-864.
Питание при загрязнении среды радиоактивными веществами . - С .838.
Пути поступления радионуклидов в организм . - С .838-840.
Влияние кулинарной обработки на содержание радионуклидов в готовых блюдах . - С .840-843.
Лечебное питание в экологически неблагополучных районах . - С .843-855.
Загрязнение пищевых продуктов агрохимикатами . - С .855-864.
Питание в профилактике и лечении профессиональных заболеваний . - С .865-879.
Распространенность профессиональных заболеваний . - С .865-869.
Питание лиц, подвергающихся воздействию профессиональных вредностей . - С .869-879.
Лечебное питание при психических болезнях . - С .880-890.
Приложения . - С .891-943.