Нариси з історії становлення та розвитку науки про харчування . - С .9-22.
Гігієна харчування як наука і галузь практичної діяльності . - С .23-64.
Науково-гігієнічні основи харчування . - С .65-88.
Нутриціологічні основи раціонального харчування . - С .89-135.
Наукове обґрунтування енергетичної цінності раціонів харчування . - С .89-93.
Фізіолого-гігієнічне значення окремих нутрієнтів харчового раціону . - С .94-133.
Антиаліментарні чинники їжі . - С .134-135.
Гігієнічні принципи харчування окремих груп населення . - С .136-209.
Харчування дітей різних вікових груп . - С .136-148.
Харчування осіб розумової праці . - С .149-150.
Харчування працівників промислових підприємств . - С .151-158.
Харчування працівників сільського господарства . - С .159-163.
Харчування спортсменів . - С .164-172.
Харчування вагітних і матерів, які годують груддю . - С .173-180.
Харчування людей літнього та старечого віку . - С .181-191.
Нетрадиційні види харчування . - С .192-209.
Основи профілактики аліментарних та аліментарно зумовлених захворювань . - С .210-289.
Методи вивчення фактичного харчування населення . - С .210-223.
Стан фактичного харчування населення України . - С .224-238.
Стратегія і тактика подолання нутрієнтних дефіцитів . - С .239-246.
Лікувальне харчування як метод комплексної терапії та вторинної профілактики захворювань . - С .247-254.
Лікувально-профілактичне харчування . - С .255-283.
Екологічно-захисне харчування . - С .284-289.
Організаційно-правові засади здійснення запобіжного державного санітарного нагляду за фахом "гігієна харчування" . - С .290-314.
Організаційно-правові засади здійснення поточного державного санітарно-епідеміологічного нагляду за фахом "гігієна харчування" . - С .315-326.
Гігієнічна та нутриціологічна характеристика харчових продуктів, організаційно-правові основи їх експертизи . - С .327-525.
Нутриціологічна та дієтологічна характеристика основних продуктів харчування . - С .327-371.
Показники якості та безпеки продовольчої сировини і продуктів харчування . - С .372-375.
Розмежування функцій міністерств і відомств з організації та проведення нагляду за якістю та безпекою продовольчої сировини і продуктів харчування . - С .376-386.
Організаційно-правові основи державної санітарно-епідеміологічної експертизи харчових продуктів . - С .387-406.
Гігієнічна експертиза молока і молочних продуктів . - С .407-420.
Гігієнічна експертиза м'яса і м'ясних продуктів . - С .421-429.
Гігієнічна експертиза риби і продуктів моря . - С .430-438.
Гігієнічна експертиза яєць та продуктів їхнього перероблення . - С .439-444.
Гігієнічна експертиза зернових продуктів . - С .445-463.
Гігієнічна експертиза овочів, фруктів, ягід . - С .464-477.
Гігієнічна експертиза харчових жирів . - С .478-493.
Гігієнічна експертиза кондитерських виробів та вимоги до технологічних процесів їхнього виробництва . - С .494-499.
Гігієнічна експертиза напоїв та вимоги до технологічних процесів їхнього виробництва . - С .500-507.
Гігієнічна експертиза смакових речовин . - С .508-517.
Особливості гігієнічної експертизи спеціальних харчових продуктів . - С .518-525.

Гігієнічні вимоги до технологічних процесів виробництва харчових продуктів, готових страв та умов їхньої реалізації . - С .7-146.
Система оцінювання безпечності продукції за критичними контрольними точками . - С .7-12.
Гігієнічні вимоги до об'єктів громадського харчування . - С .13-20.
Гігієнічні вимоги до підприємств торгівлі, що реалізують продовольчі товари . - С .21-32.
Гігієнічні вимоги до виробництва молока і молочних продуктів на молокопереробних підприємствах . - С .33-72.
Гігієнічні вимоги до технологічних процесів перероблення м'яса . - С .73-80.
Гігієнічні вимоги до технологічних процесів перероблення риби . - С .81-90.
Гігієнічні вимоги до виробництва хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів . - С .91-109.
Гігієнічні вимоги до виробництва харчових жирів . - С .110-123.
Гігієнічні вимоги до підприємств з виробництва мінеральних і питних вод, соків . - С .124-131.
Гігієнічні вимоги до процесів миття та дезинфекції, дезинсекції і дератизації на харчових підприємствах . - С .132-146.
Аліментарна токсикологія . - С .147-198.
Теорія та методологія нормування контамінантів у харчових продуктах . - С .147-163.
Визначення аліментарних ризиків захворюваності . - С .164-170.
Особливості нормування пестицидів і залишків добрив у продовольчій сировині та харчових продуктах . - С .171-189.
Особливості нормування радіоактивних речовин у харчових продуктах і питній воді . - С .190-192.
Гігієнічне оцінювання та регламентація трансгенної їжі . - С .193-198.
Доброякісність їжі . - С .199-292.
Псування харчових продуктів . - С .199-203.
Убіквітарні забруднювачі продовольчої сировини і харчових продуктів . - С .204-219.
Основи гігієнічного нагляду за використанням пестицидів і мінеральних добрив . - С .220-226.
Основи гігієнічного нагляду за використанням харчових добавок . - С .227-250.
Основи гігієнічного нагляду за використанням полімерних матеріалів і виробів з них, які контактують з харчовими продуктами . - С .251-269.
Гігієнічна характеристика методів консервування та експертиза консервованої продукції . - С .270-292.
Радіаційна безпека продовольчої сировини і харчових продуктів, організаційне та методичне забезпечення її . - С .293-324.
Показники безпеки харчових продуктів і питної води за вмістом радіонуклідів . - С .293-297.
Основи радіологічного контролю за безпекою харчових продуктів і харчових раціонів . - С .298-305.
Аліментарна профілактика дії на організм людини йонізуючего опромінення . - С .306-324.
Епідемічна безпека їжі . - С .325-493.
Харчова мікробіологія. Критерії безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів за мікробіологічними показниками . - С .325-339.
Класичні інфекційні і паразитарні хвороби з харчовим шляхом передавання . - С .340-367.
Сучасні проблеми епідемічної безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів . - С .368-391.
Сучасний стан учення про харчові отруєння та правові основи їх розслідуваннь . - С .392-418.
Харчова стафілококова інтоксикація . - С .419-428.
Ботулізм . - С .429-439.
Бактеріальні харчові токсикоінфекції . - С .440-448.
Інфекції з перебігом хвороби, притаманним харчовим отруєнням . - С .449-453.
Скомбротоксикоз . - С .454-462.
Харчові мікотоксикози . - С .463-474.
Харчові отруєння змішаної природи . - С .475-479.
Харчові отруєння немікробної природи . - С .480-489.
Харчові отруєння невідомої природи . - С .490-493.