Нариси з історії становлення та розвитку науки про харчування . - С .9-22.
Гігієна харчування як наука і галузь практичної діяльності . - С .23-64.
Науково-гігієнічні основи харчування . - С .65-88.
Нутриціологічні основи раціонального харчування . - С .89-135.
Наукове обґрунтування енергетичної цінності раціонів харчування . - С .89-93.
Фізіолого-гігієнічне значення окремих нутрієнтів харчового раціону . - С .94-133.
Антиаліментарні чинники їжі . - С .134-135.
Гігієнічні принципи харчування окремих груп населення . - С .136-209.
Харчування дітей різних вікових груп . - С .136-148.
Харчування осіб розумової праці . - С .149-150.
Харчування працівників промислових підприємств . - С .151-158.
Харчування працівників сільського господарства . - С .159-163.
Харчування спортсменів . - С .164-172.
Харчування вагітних і матерів, які годують груддю . - С .173-180.
Харчування людей літнього та старечого віку . - С .181-191.
Нетрадиційні види харчування . - С .192-209.
Основи профілактики аліментарних та аліментарно зумовлених захворювань . - С .210-289.
Методи вивчення фактичного харчування населення . - С .210-223.
Стан фактичного харчування населення України . - С .224-238.
Стратегія і тактика подолання нутрієнтних дефіцитів . - С .239-246.
Лікувальне харчування як метод комплексної терапії та вторинної профілактики захворювань . - С .247-254.
Лікувально-профілактичне харчування . - С .255-283.
Екологічно-захисне харчування . - С .284-289.
Організаційно-правові засади здійснення запобіжного державного санітарного нагляду за фахом "гігієна харчування" . - С .290-314.
Організаційно-правові засади здійснення поточного державного санітарно-епідеміологічного нагляду за фахом "гігієна харчування" . - С .315-326.
Гігієнічна та нутриціологічна характеристика харчових продуктів, організаційно-правові основи їх експертизи . - С .327-525.
Нутриціологічна та дієтологічна характеристика основних продуктів харчування . - С .327-371.
Показники якості та безпеки продовольчої сировини і продуктів харчування . - С .372-375.
Розмежування функцій міністерств і відомств з організації та проведення нагляду за якістю та безпекою продовольчої сировини і продуктів харчування . - С .376-386.
Організаційно-правові основи державної санітарно-епідеміологічної експертизи харчових продуктів . - С .387-406.
Гігієнічна експертиза молока і молочних продуктів . - С .407-420.
Гігієнічна експертиза м'яса і м'ясних продуктів . - С .421-429.
Гігієнічна експертиза риби і продуктів моря . - С .430-438.
Гігієнічна експертиза яєць та продуктів їхнього перероблення . - С .439-444.
Гігієнічна експертиза зернових продуктів . - С .445-463.
Гігієнічна експертиза овочів, фруктів, ягід . - С .464-477.
Гігієнічна експертиза харчових жирів . - С .478-493.
Гігієнічна експертиза кондитерських виробів та вимоги до технологічних процесів їхнього виробництва . - С .494-499.
Гігієнічна експертиза напоїв та вимоги до технологічних процесів їхнього виробництва . - С .500-507.
Гігієнічна експертиза смакових речовин . - С .508-517.
Особливості гігієнічної експертизи спеціальних харчових продуктів . - С .518-525.