Влияние различных соединений железа, введенных в состав обогащенной витаминами пшеничной муки, на ее липидный комплекс в процессе хранения [Текст] / И. С. Воробьева [и др.] // Вопр. питания : Научно-практический журнал. - 2009. - Т. 78, N 6. - С. 67-72 . - ISSN 0042-8833 Анотація: Изучено влияние различных соединений железа при их сочетанном введении с витаминами на гигиенические и биохимические свойства свежесмолотой пшеничной муки высшего сорта в процессе хранения. Показано, что более интенсивно окислительные и гидролитические процессы происходят в липидном комплексе муки, обогащенной гептагидратом сернокислого железа. Дод.точки доступу: Воробьева, И.С.; Байков, В.Г.; Воробьева, В. М.; Шатнюк, Л. Н. Примірників всього: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1)